毫不意外，以米、面等谷類食物為主食的飲食方式，依然是大眾主流。

但你知道嗎？世界衛生組織最新推薦的“健康飲食五項原則”中，力推的第一主食，卻出乎了很多人的意料。

它，就是蔬菜界的扛把子——土豆。

為什么提倡土豆作為主食？

從營養成分上去分析，土豆確實符合一道主食的要求。

其實，土豆被力薦為主食，并非是一個新鮮事。早在2015年初，中國農業部就發話：今后推進土豆主糧化。

據預測，2020年，土豆將成為中國第四大糧食。也就是說，未來我們的餐桌上會出現土豆饅頭、土豆面包、土豆粉條、土豆面條……你做好心理準備了嗎？

不過，大多數人依然習慣將土豆當菜吃。土豆的烹飪方法多種多樣，那么到底哪種做法最健康，營養損失更少呢？

推薦指數：★★★★★

相對燉、煮來說，把土豆蒸著吃，水溶性營養物質如維生素C、B族維生素損失更少，而鈣、鎂、鉀等礦物質和膳食纖維基本不會有損失，因此是最理想的吃法。

建議土豆洗凈后帶皮蒸，可以避免土豆有破損而造成營養流失。

剝皮后可直接進食，如果適當加點椒鹽，便愈加味道鮮美了。也可以把蒸熟的土豆切成小碎粒吃。

2、燉土豆

推薦指數：★★★★

燉煮過程中會損失一部分水溶性營養素。但整體來說，也是一種相當健康的吃法。

燉煮的時候，建議不要過早加入土豆，以避免營養流失過多。

3、炒土豆

推薦指數：★★★

相對于切絲，切片炒更能留住營養。很多人習慣在炒之前將土豆片/絲在清水中涮洗浸泡，這固然能使炒出來的土豆更好看，但也會造成一部分營養溶于水流失。

建議在土豆下鍋后，加入適量的食醋，可以幫助增加脆嫩的口感，還能在一定程度上保護維生素C；快起鍋時再加鹽，以免過早加入導致更多營養流失。

4、炸土豆

推薦指數：★

煎炸對于人體的危害性毋庸置疑，尤其土豆本身吸油能力非常強，用大量食用油烹飪，會使土豆轉變成高熱量食物，還會產生一些有害物質。

如果想吃相對健康的薯片薯條，不妨用空氣炸鍋或烤箱自制。

土豆的碳水化合物含量高，因此，若用土豆做菜，要適量減少主食的量，以控制食物總熱量的攝入不會超標。

當把熟的熱土豆晾至室溫，土豆中抗性淀粉的比例會升高。所以，蒸土豆涼至室溫再吃，既有飽腹感，又能攝取營養物質，還能減少能量的攝入。

土豆發芽變綠后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達0.3%～0.5%，對人體健康不利。

如果土豆發芽嚴重、皮部綠色顯著應當果斷舍棄。進食時出現口麻、苦，可能是毒素含量過高所致，必要時當及時就醫。

腎功能不全患者容易出現高鉀血癥，跟其他薯類比，土豆含鉀量相對較高，腎功能不全患者應少吃。